飲料瓶、保鮮膜、外賣餐盒、廚房用具、食品加工機(jī)械……所有在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和消費(fèi)過程中與食品接觸的材料，統(tǒng)稱為食品接觸材料。FCM本身不是食品，但其含有的化學(xué)物質(zhì)在接觸過程中可能遷移到食品中，被人體攝入，從而影響食品安全和消費(fèi)者健康。食品接觸材料測(cè)試正是為評(píng)估這種遷移風(fēng)險(xiǎn)而建立的一整套復(fù)雜的合規(guī)性檢測(cè)體系。它模擬材料與食品接觸的真實(shí)條件，檢測(cè)可能遷出的重金屬、單體、添加劑、加工助劑、非有意添加物等物質(zhì)的種類和數(shù)量，是確保食品“包裝安全”、守護(hù)“舌尖安全”不可逾越的第一道法規(guī)與技術(shù)防線。

一、核心目標(biāo)：評(píng)估遷移風(fēng)險(xiǎn)，確保合規(guī)

測(cè)試的核心邏輯是“遷移”，即化學(xué)物質(zhì)從FCM向食品（或食品模擬物）中的轉(zhuǎn)移。評(píng)估目標(biāo)是確保在可預(yù)見的使用條件下，任何物質(zhì)的遷移量不會(huì)對(duì)人類健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)，并符合感官要求。

1.全面遷移：在特定條件下，從材料中遷移到食品或食品模擬物中所有非揮發(fā)性物質(zhì)的總量。以每平方分米材料表面積遷移的毫克數(shù)表示。它是對(duì)材料“惰性”和“總體安全性”的宏觀控制。

2.特定遷移：針對(duì)法規(guī)中明確列出的、具有潛在健康關(guān)注的特定物質(zhì)的遷移量進(jìn)行定量檢測(cè)。如雙酚A、鄰苯二甲酸酯、初級(jí)芳香胺、重金屬、甲醛、己內(nèi)酰胺等。每種物質(zhì)都有其特定遷移。

3.感官測(cè)試：評(píng)估FCM是否會(huì)導(dǎo)致食品產(chǎn)生不可接受的味道、氣味或顏色變化。

二、全球主要法規(guī)框架

全球主要市場(chǎng)均有嚴(yán)格的FCM法規(guī)，測(cè)試必須滿足目標(biāo)市場(chǎng)的合規(guī)要求：

1.歐盟：框架法規(guī)及其一系列具體措施。對(duì)塑料、陶瓷、再生塑料、粘合劑、油墨等有詳細(xì)規(guī)定，并維護(hù)肯定清單。合規(guī)需依據(jù)歐盟標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)試。

2.美國：主要由食品藥品監(jiān)督管理局管理。物質(zhì)需通過食品接觸物質(zhì)申請(qǐng)程序獲得授權(quán)。合規(guī)測(cè)試遵循FDA相關(guān)指南。

3.中國：以GB 4806系列國家標(biāo)準(zhǔn)為核心，覆蓋塑料、橡膠、涂層、紙、金屬等各類材料，并包含GB 31604系列測(cè)試方法標(biāo)準(zhǔn)。是中國市場(chǎng)準(zhǔn)入的強(qiáng)制性要求。

4.其他：如日本、韓國、東南亞各國均有相應(yīng)法規(guī)。

三、測(cè)試流程與關(guān)鍵技術(shù)挑戰(zhàn)

1.樣品制備與食品模擬物選擇：根據(jù)材料預(yù)期接觸的食品類型（水性、酸性、含酒精、油脂），選擇對(duì)應(yīng)的食品模擬物（如水、3%乙酸、10%乙醇、異辛烷/橄欖油等）。

2.遷移試驗(yàn)：模擬最嚴(yán)苛的預(yù)期使用條件（溫度、時(shí)間）。例如，可重復(fù)使用的塑料容器可能在70℃下浸泡2小時(shí)，一次性包裝可能在40℃下存放10天。需要精密的遷移池、烘箱等設(shè)備。

3.復(fù)雜的分析檢測(cè)：

?全面遷移：通過蒸發(fā)殘?jiān)?、重量法測(cè)定。

?特定遷移：涉及復(fù)雜的前處理和儀器分析。常用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、電感耦合等離子體質(zhì)譜等，以檢測(cè)痕量的特定有害物。

?未知物篩查：通過高分辨質(zhì)譜等技術(shù)，篩查非有意添加物和NIAS。

4.挑戰(zhàn)：

?復(fù)雜性：材料配方復(fù)雜，添加劑種類繁多，NIAS難以預(yù)測(cè)識(shí)別。

?痕量分析：遷移量通常極低，對(duì)檢測(cè)方法的靈敏度、準(zhǔn)確性、抗干擾能力要求。

?法規(guī)動(dòng)態(tài)更新：法規(guī)更新快，測(cè)試實(shí)驗(yàn)室需持續(xù)跟進(jìn)。

四、責(zé)任與價(jià)值鏈影響

1.生產(chǎn)者首要責(zé)任：FCM生產(chǎn)者必須確保其產(chǎn)品符合法規(guī)，并進(jìn)行必要的符合性聲明和文件記錄。

2.供應(yīng)鏈管理：食品企業(yè)有責(zé)任確保其使用的包裝材料安全，需向供應(yīng)商索取合規(guī)證明，并進(jìn)行入廠檢驗(yàn)或第三方驗(yàn)證。

3.市場(chǎng)準(zhǔn)入前提：是產(chǎn)品進(jìn)入國內(nèi)外市場(chǎng)，尤其是線上平臺(tái)的強(qiáng)制性通行證。

4.品牌信譽(yù)與風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避：一旦發(fā)生因包裝材料導(dǎo)致的食品安全事件，品牌將遭受毀滅性打擊。合規(guī)測(cè)試是重要的風(fēng)險(xiǎn)管理工具。

食品接觸材料測(cè)試，是化學(xué)分析科學(xué)、食品科學(xué)、毒理學(xué)與法規(guī)監(jiān)管緊密結(jié)合的領(lǐng)域。它在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，用密的分析儀器，為食品包裝材料的安全性做著一場(chǎng)無聲的“體檢”。這項(xiàng)檢測(cè)工作的意義，遠(yuǎn)不止于出具一份報(bào)告，它從物質(zhì)遷移的微觀層面，構(gòu)建起保障宏觀食品安全的防火墻。從一杯奶茶的杯蓋，到嬰兒的奶瓶，再到微波爐加熱的保鮮盒，每一件合格產(chǎn)品背后，都經(jīng)歷了從原料篩選、配方設(shè)計(jì)到最終產(chǎn)品嚴(yán)格遷移測(cè)試的全流程安全驗(yàn)證。在消費(fèi)者越來越關(guān)注食品安全“最后一厘米”的今天，F(xiàn)CM測(cè)試已成為食品產(chǎn)業(yè)鏈中質(zhì)量安全基石，是建立消費(fèi)者信任、推動(dòng)食品包裝產(chǎn)業(yè)向更安全、更環(huán)保方向發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力。